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LOW CARB Salat mit Curry Shrimps

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Shrimps oder Garnelen
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1 Stk. gelbe Paprika
  • 1 Stk. grüne Paprika
  • 1 Stk. rote Paprika
  • ¼ Stange Salatgurke
  • ¼ Kopf Blattsalat, Eisbergsalat
  • 200 g Brechbohnen gewaschen und gekocht
  • 1 EL Curry
  • 1-2 EL Öl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch

Für das Dressing:

  • 100 g Naturjoghurt fettreduziert
  • 5 EL Essig (in meinem Fall Apfelessig)
  • 2 EL Öl (Walnussöl, Olivenöl u.v.m.)
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Kräuter nach Geschmack
  • Alle Zutaten gut miteinander verrühren!

Zubereitung:

  • Das Gemüse und den Salat waschen bzw. schälen und klein schneiden bzw. klein zupfen oder raspeln.
  • Die Brechbohnen waschen, jeweils die Spitzen abschneiden und 15 20 Minuten bissfest garen.
  • Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer gut beschichteten Pfanne oder mit 1 2 EL Öl scharf anbraten.
  • Die Champignons und die Shrimps hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Curry würzen.
  • 10-15 Minuten garen immer wieder umrühren.
  • In der Zwischenzeit wird der Salat mit dem Dressing angerichtet.
  • Das Dressing über den Salat geben, die Garnelen abschmecken und über dem Salat verteilen.

Mein Tipp

Für die, die es ganz genau nehmen: Balsamicoessig weist 18 g Kohlenhydrat auf 100 ml auf, dagegen z. B. Apfelessig 0,6 g oder Tafelessig 0 g.

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